不論你是熟悉普洱茶的人，還是天天品飲它的老茶客，在第一次見(jiàn)到普洱茶餅的時(shí)候，都不解于普洱茶為什么要緊壓而不散存?但其實(shí)一開(kāi)始普洱茶的緊壓是因?yàn)樵颇系牟枞~在古代大多通過(guò)茶馬古道將之運(yùn)送到西藏等地方，長(zhǎng)途跋涉，為了運(yùn)送方便同時(shí)能多運(yùn)送茶葉，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失，才有了磚、餅、沱等形狀。
歷史上一餅茶重357克，七餅為一提，方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn)。還有這樣加工出來(lái)的茶在香味口感營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)好一些。
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而對(duì)于緊壓的普洱茶餅來(lái)說(shuō)，相比起散茶香氣容易散掉，緊壓工藝更可以讓香氣保持的時(shí)間更久，其滋味遠(yuǎn)比散茶來(lái)得醇厚、甘爽。所以，從緊壓工藝下的普洱茶餅中，我們就能感受其超長(zhǎng)的生命活力，這也是為什么普洱茶能被稱為“喝得懂的古董”了。
下面，我們便從后期存放轉(zhuǎn)化的角度，來(lái)分析緊壓茶工藝對(duì)“善存”理念的重要性。
第一：緊壓茶與空氣和光線接觸小、氧化速度慢，不會(huì)過(guò)分氧化，能使茶質(zhì)更好保存。
普洱茶選擇緊壓方式，其和氧氣、光線的接觸面積縮小了很多，使茶葉中的多酚類(lèi)、酮類(lèi)、葉綠素的氧化速度緩慢很多，茶質(zhì)能夠更好的保存。
第二：緊壓茶對(duì)水份的吸收與蒸發(fā)較小，有利于茶葉中的微生物與香氣保留。
普洱茶緊壓成餅，其水份的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶來(lái)說(shuō)影響度不大，因此茶葉中的微生物和香氣易保留。
第三：普洱茶緊壓成餅后空氣溫度變化對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉微生物易存活，利于茶料陳化。
茶與空氣接觸面積廣，茶葉中的微生物是很難適應(yīng)溫度反復(fù)變化的，這不利于微生物的存活。普洱茶緊壓成餅，這樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物就能更好的存活下來(lái)。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基本上還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成形，通過(guò)適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
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